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In diesem Buch werden Aspekte beleuchtet, die mit dem Beitrag von rotem Fleisch zur menschlichen Gesundheit und Ernährung zusammenhängen und die über die traditionellen Wirkungen hinausgehen: Quelle für hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe wie Eisen und Zink sowie Vitamin B12. Der Prozess der Biohydrierung im Pansen, die konjugierten Isomere der CLAS-Linolsäure, der Verzehr von Weideland und die Wirkung bioaktiver Peptide leisten einen ...

Ziel dieser Aktualisierung ist es, die Zusammensetzung und die bioaktiven Stoffe in den verschiedenen Nebenprodukten zu beschreiben, die bei der industriellen Verarbeitung von Obst und Gemüse anfallen. Die meisten Rückstände stammen aus der Saftgewinnung oder der Verwendung von Obst und Gemüse für andere Zwecke. Ungenießbare Teile, äußere Schichten und Samen, werden in den meisten Fällen weggeworfen. Diese Rückstände werden schnell ...