VITAMIN-A-ANREICHERUNG, UNVERZICHTBAR WÄHREND SCHWANGERSCHAFT UND STILLZEIT Buchkatalog

Das vorliegende Projekt wurde geplant, um den Vitamin-A-Mangel bei schwangeren und stillenden Frauen durch die Bereitstellung von mit Vitamin A angereicherten Keksen zu beheben. Zu diesem Zweck wurden Kekse hergestellt, indem zwei Vitamin-A-Anreicherungen, d. h. Retinylacetat und Retinylpalmitat, separat mit 30, 40 und 50 % der RDA für schwangere (750 µg) und stillende (1200 µg) Frauen zugesetzt wurden. Während der Lagerungsstudien stiegen der Feuchtigkeitsgehalt und die TBA-Zahl der Kekse von 2, 51 auf 2, 84% bzw. von 0, 40 auf 0, 69mg Maleindehyd/Kg. Die Vitamin-A-Verluste während des Backens und der Lagerung reichten von 7, 95 bis 15, 79 % bzw. 8, 02 bis 9, 69 % unter den Behandlungen. Auf der Grundlage der physikalisch-chemischen Analyse, der Back- und Lagerstabilität und der sensorischen Eigenschaften wurden T4 (50 % der RDA, Retinylacetat) und T7 (50 % der RDA, Retinylpalmitat) für die Wirksamkeit ausgewählt. Die ausgewählten Behandlungen (fünf Kekse, 50 g pro Tag) wurden zusammen mit einem Placebo den jeweiligen Gruppen von schwangeren Frauen mit Vitamin-A-Mangel im dritten Trimester verabreicht.