VERBESSERUNG DER JOGHURTQUALITÄT DURCH EINARBEITUNG VON TAPIOKA Buchkatalog

Das Hauptziel der Forschung war es, einen Vergleich zwischen drei Arten von Joghurt durchzuführen: Vollmilchjoghurt, der nach dem klassischen Verfahren hergestellt wurde, Joghurt mit dem Zusatz von Magermilchpulver und Joghurt mit dem Zusatz von Tapiokapulver.Wir verfolgten Aspekte wie: sensorische Analyse der Produkte, physikalisch-chemische Eigenschaften (Säuregehalt, Laktosegehalt, Bestimmung des Synthesegrades), aber auch Marketingfragen bezüglich der Vermarktung von Tapiokajoghurt.