Verarbeitung der Kaffeebohne - ein Überblick Buchkatalog

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke derWelt. Einer der wichtigsten technologischen Prozesse nach der Ernteist die Trocknung, durch die sich die charakteristischeFarbe, das Aroma und der Geschmack des Kaffeebrühensentwickeln.Die Art der Kaffeeverarbeitung hat einen großen Einfluss auf die Qualität des Rohkaffees und führt zu den charakteristischen Unterschieden im Geschmack von nass und trocken aufbereitetem Kaffee. Diese Unterschiede sind auf die unterschiedlichen Stoffwechselvorgänge zurückzuführen, die im Laufe der Verarbeitung in den vitalen Kaffeesamen ablaufen.