Untersuchung von Qualitäts- und Sicherheitsparametern bei rohen Himbeeren Buchkatalog

In diesem Artikel werden die verschiedenen Himbeerarten der Pflanzengattung Rubus untersucht. Rohe Himbeeren bestehen zu 86% aus Wasser, zu 12% aus Kohlenhydraten und enthalten jeweils etwa 1% Protein und Fett (Tabelle). In einer 100-Gramm-Menge liefern Himbeeren 53 Kalorien und 6, 5 Gramm Ballaststoffe. Die Fruchtstruktur trägt zum Nährwert der Himbeere bei, da sie den Anteil an Ballaststoffen, der zu den höchsten in Vollwertnahrungsmitteln bekannten gehört, auf bis zu 6% Ballaststoffe pro Gesamtgewicht erhöht.Dieses Papier konzentriert sich auf die Untersuchung von Himbeeren und Brombeeren (Waldhimbeeren) und definiert einige physikalisch-chemische und mikrobiologische Parameter, wie z.B.: Bestimmung des Vitamin C-Gehalts in Himbeeren und Brombeeren, Bestimmung des pH-Werts, Bestimmung des titrierbaren Säuregehalts und Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit. Die Proben für die Studie wurden auf den lokalen Märkten von Gostrivar und der Republik Kosovo entnommen.