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Was Sie schon immer über Lebensmittel wissen wollten. Plus: Die innovativen Techniken der besten Köche der Welt"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier."-Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, ...

Frontmatter -- Vorwort / Niggemann, Elisabeth -- Inhaltsverzeichnis -- Einleitung -- Benutzungshinweise -- Abkürzungsverzeichnis -- Übersicht über Monographien und Sammelwerke, aus denen Beiträge in der Bibliographie ausgewertet wurden -- 1. Allgemeine Geschichte des Papiers -- 1.1. Bibliographien, Kataloge und Literaturzusammenstellungen -- 1.2. Nachschlagewerke und Auszüge daraus -- 1.3. Sammelwerke -- 1.4. Gesamtdarstellungen -- 1.5. Fachzeitschriften -- 1.6. Belletristik -- 1.7. ...