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Im Buch wird der Wissenstransfer in den Küchen der (Spitzen)Restaurants, im Catering, aber auch im Service sowie zwischen Küche und Service sehr anwendungsorientiert mit vielen Praxisbeispielen erläutert. Dazu werden zuerst die Grundbegriffe des Wissenstransfers an Beispielen aus der Küche und Service erklärt, um die Problematik deutlich zu machen. Anschließend werden anhand von Best Practice Beispielen die verschiedenen Bausteine des Wissensmanagements ...

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Essen ist in erster Linie Geschmackssache. Wie kann es dennoch sein, dass das Urteil der Gastronomieführer von Gästen sowie Köchinnen und Köchen akzeptiert wird? Wie entstehen ...