Lexikon der Lebensmittelmykologie
Bei der Produktion von Nahrungsmitteln, wie Wein, Bier oder Kase, kommt Schim melpilzen und Hefen eine herausragende Bedeutung zu. Weitaus bedeutender ist aber der durch diese Mikroorganismen verursachte Verderb von Lebensmitteln. Besonderes Augenmerk verdienen in diesem Zusammenhang die Mykotoxine, etwa 25 % aller weltweit erzeugten Nahrungsmittel sind nach Schatzungen mit diesen toxischen Stoff wechselprodukten belastet. Als Untergebiet der Lebensmittelmikrobiologie befaBt ...
