Charakterisierung des Erdbeeraromas bei Super-Sauerstoff-...
Frische Erdbeeren sind sehr verderbliche Früchte. Dieses Papier berichtet über den Zusammenhang zwischen der Verpackung mit super-atmosphärischem Sauerstoff und der Aromaproduktion bei Erdbeeren. Gleichzeitig wurden auch die Auswirkungen auf die Erdbeerqualität (Farbe, Festigkeit) und die sensorische Qualität bewertet. Flüchtige Verbindungen wurden aus dem Kopfraum von Erdbeeren extrahiert, die bei 7 Grad C für 0, 4 und 7 Tage unter verschiedenen ...