Aromatisierter Käse mit Rucola
In dieser Studie wurden Weißkäse mit Eruca vesicaria-Blättern hergestellt. Die sensorischen, physikochemischen und mikrobiologischen Analysen wurden für die Käsesorten in Abhängigkeit von der Lagerungsdauer bei 4°C ausgewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass Käse mit 1, 5% getrockneten Eruca-Blättern die höchste Verbraucherakzeptanz aufwies. Die physikalisch-chemische Analyse zeigte, dass Käse mit 1, 5% getrockneten und frischen E.vesicaria-Blättern die höchsten Trockenmasse-Werte und die geringste ...