Entstehung, Abbau und Verluste von Aromakomponenten in We...
Aromakomponenten im Weizenbier stellen das zentrale Thema dieser Arbeit dar. Während der Hauptgärung sowie z.T. in den nachfolgenden Produktionsschritten wird der größte Teil an wertgebenden Aromakomponenten gebildet und kann demnach ab diesem Zeitpunkt auch wieder verloren gehen. Neben Untersuchungen verschiedener Hefestämme und deren Einfluss auf die Bildung von Estern und anderen Aromaleitsubstanzen, beschäftigt sich diese Arbeit mit potentiellen Verlustquellen während ...