DIE ROLLE DER BAKTERIELLEN PROTEINASEN BEI GELBILDUNGSDEF...
Ultrahocherhitzung (UHT) ist das übliche Mittel der Wärmebehandlung für die Sicherheit und gute Haltbarkeit der Milch als mikrobiologisch stabiles Produkt bei Raumtemperatur. Die Gelbildung ist einer der Hauptdefekte von UHT-Milch und Milchprodukten, da sie die Haltbarkeit des Produkts einschränkt.Während der Lagerung kann es häufig zu gewissen Veränderungen des Geschmacks und der Textur kommen.Viele Studien haben gezeigt, dass endogene und bakterielle ...