Entwicklung einer Verfahrenstechnik für Süßkartoffelmehl
Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) ist eine wichtige Knollenpflanze, die zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehört und eine mehrjährige Staude ist, aber als einjährige Pflanze angebaut wird. Die Süßkartoffel ist eine wichtige stärkehaltige Nahrungspflanze. In dieser Studie wurden Süßkartoffelscheiben mit verschiedenen Vorbehandlungen vorbehandelt, wie z.B. Eintauchen in 0, 1%iges Kaliummetabisulfit (KMS), Eintauchen in 1%iges Kalziumchlorid (CaCl2) und Blanchieren in heißem ...