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Es gibt gängige Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, aber auch vernachlässigte und wenig genutzte Hülsenfrüchte wie die Bambara-Erdnuss. Diese Hülsenfrüchte werden größtenteils von Einheimischen verzehrt und stoßen auf wenig Interesse bei Industrie und Forschung, was nicht nur an der Ernährung, sondern auch an den Schwierigkeiten bei der Zubereitung und den politischen Vorgaben liegt. Sie enthalten nicht nur unausgewogene essenzielle Aminosäuren, sondern auch ...

Es gibt gängige Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, aber es gibt auch vernachlässigte und nicht ausreichend genutzte Hülsenfrüchte (NULs) wie die Bambara-Erdnuss. Diese NULs werden größtenteils von Einheimischen konsumiert und finden nur wenig Interesse in Industrie und Forschung, abgesehen von Gründen, die mit Ernährung, Kochproblemen und politischen Richtungen zu tun haben. NULs haben nicht nur ernährungsphysiologisch unausgewogene essentielle Aminosäuren, sondern sind auch ...