Natürliche Konservierungsmittel für Hühnerblock
In einer Studie soll die Wirksamkeit von bestimmten Pflanzenblättern und Fruchtpulvern als natürliche Konservierungsmittel, insbesondere als Antioxidantien, auf die Qualität und Haltbarkeit von restrukturierten Hühnerblöcken herausgefunden werden. Die Zugabe von Blättern (Trommelstock, Minze und Curryblätter) und Fruchtpulver (rote Trauben, Stachelbeere und Tomate) hatte keine unerwünschten Auswirkungen auf die physikochemischen und sensorischen Eigenschaften von restrukturierten Hähnchenscheiben. Pulver aus Blättern und Früchten ...