Lebensmittelchemie
Die Lebensmittelchemie ist der wichtigste Aspekt der Lebensmittelwissenschaft, befasst sich mit den Schwerpunkten der Veränderung der Zusammensetzung und der physikalischen, chemisch-funktionellen Eigenschaften und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Bestandteile der Lebensmittel und Lebensmittelprodukte während ihrer verschiedenen Verarbeitungsstufen und Lagerungszeiten. Solche Veränderungen würden sich letztlich auf die Standardattribute und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln auswirken, und zwar auch wegen der Sicherheitsaspekte. ...