OSMOTISCHE DEHYDRATATION
Dieses Buch befasst sich mit verschiedenen Aspekten im Zusammenhang mit der osmotischen Dehydratation (DO), einem technologischen Prozess, der darin besteht, Wasser aus Gemüse durch Eintauchen in eine hypertone Lösung eines kompatiblen gelösten Stoffes zu entfernen. Der Pflanzenkonzentrationsgradient/die osmotische Lösung fördert die Entfernung von Wasser und die Einarbeitung von Feststoffen, trägt zur Verringerung der Feuchtigkeit und Wasseraktivität bei und erhöht die ...