Einfluss freier Fettsäuren auf die kristallisationskineti...
Aus ökonomischer Sicht macht Kakaobutter ein Drittel der Kosten eines finalen Schokoladenprodukts aus und ist damit der teuerste Inhaltsstoff. Steigende Rohstoffkosten sowie die enorme Konkurrenzsituation auf dem Süßwarenmarkt erfordern zusätzlich eine intensive Erforschung alternativer Kakaobuttersorten und äquivalenter Kakaobutteraustauschstoffe, die zudem technologische Vorteile bei der Schokoladenherstellung versprechen. Ein Qualitätsfaktor für den Rohstoff Kakaobutter ist der Gehalt an freien Fettsäuren (FFA), welcher ...