Fruchtabfälle als natürliche Ressource für Antioxidantien
Die Sensibilisierung der Verbraucher für funktionelle Lebensmittel hat zu einer steigenden Nachfrage nach Lebensmitteln geführt, die reich an Antioxidantien sind, die eine breite Palette von Wirkungen wie antitumorale, antivirale, kardioprotektive und antimutagene Aktivitäten haben. Phenolische Verbindungen sind ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung und sind aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung von großem Interesse. Abfälle von Früchten stellen ein großes Entsorgungsproblem für ...