Polysaccharid produzierende weinproduzierende Milchverder...
Bei der Weinherstellung kann es zu Veränderungen durch die unkontrollierte Entwicklung von Milchsäurebakterien der Gattung Pediococcus kommen, die aufgrund ihrer Fähigkeit, Exopolysaccharide (EPS) zu synthetisieren, die Viskosität des Weins erhöhen und seine Qualität mindern. In der Industrie wird üblicherweise Schwefeldioxid (SO2) als antimikrobielles Mittel gegen Milchsäurebakterien eingesetzt, ein chemischer Stoff, der bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen und Unverträglichkeiten hervorrufen kann. ...