Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäu...
Milchsäurebakterien (LAB) sind in der Natur weit verbreitet und haben viele Anwendungen, da sie in vielen industriellen Fermentationen eingesetzt werden. Aktuell werden den Milchsäurebakterien neue techno-funktionelle Eigenschaften zugeschrieben. Das allgemeine Ziel der Arbeit ist es, : (i) Auswahl von Milchsäurebakterien von Interesse auf der Grundlage funktioneller Eigenschaften, (ii) Ausnutzung dieser funktionellen Eigenschaften bei der Verbesserung von Lebensmittelprozessen und (iii) Herstellung ...