Technologie der Fleischverarbeitung - ein Überblick
Eine Vielzahl von fleischbasierten Fertiggerichten wie überzogenes Fleisch, gepökeltes Fleisch, geräuchertes Fleisch und kommunizierte Fleischprodukte sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit und überlegenen sensorischen Eigenschaften beliebt. Die Nachfrage nach verarbeiteten Fleischprodukten steigt aufgrund von Urbanisierung, verbessertem Lebensstandard und veränderten Lebensgewohnheiten. Sie bietet zahlreiche Vorteile wie Wertschöpfung, Verbesserung des Nährwerts und des Texturprofils sowie Reduzierung der Produktionskosten. Die Vielfalt der Lebensmittel, die verarbeitet ...