Lipidoxidation bei der Konservierung von Fischereiprodukten
Schnelle Qualitätsänderungen nach dem Tod von Fischen scheinen ein großer Nachteil für ihre Erhaltung zu sein. Es ist wichtig, die Systeme und Faktoren zu identifizieren und zu charakterisieren, die für diese Veränderungen verantwortlich sind. Bei verschiedenen Konservierungsmodi (ambient/gekühlt, gekühlt (+4°C)) ist die Produktion von Hydroperoxiden bei den verschiedenen untersuchten Arten in den ersten Stunden der Konservierung am höchsten. Bei Garnelen ...