Starterkultur
Enset (Ensete ventricosum) ist eine trockenheitstolerante Nahrungspflanze, die in Äthiopien nach der Fermentierung zu "kocho" verzehrt wird. In den meisten Enset-Anbaugebieten Äthiopiens werden in den lokalen Haushalten traditionelle Vorspeisen zubereitet, die der abgeschabten Enset-Maische zugesetzt werden, um die Fermentierung zu unterstützen. Die Zubereitung der Vorspeisen unterscheidet sich je nach ethnischer Gruppe. Das Ziel dieser Studie war die Herstellung einer Starterkultur ...