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4 Ergebnisse.

Brühwurst-Technologie

Brühwurst-Technologie

Brauer, Horst
Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die ...

70,00 CHF

Gritta von Rattenzuhausbeiuns - HD-Remastered

Gritta von Rattenzuhausbeiuns - HD-Remastered

Brauer, Jürgen / Klier, Nadja / Dommisch, Peter / Papke, Horst / Beyer, Hermann / Suheer, Saleh / Delmare, Fred / Lubosch, Marc / Lingk, Wolf-Dieter / Sodann, Peter / Kriwoluzky, Ilja / Kipp, Heide
Viel ist der hochgräflichen Familie Ortel derer von Rattenzuhausbeiuns nicht geblieben. Einzig der Diener Kuno Gebhardt Müffert und die unzähligen sprechenden Ratten halten der 13-jährigen Gritta und ihrem Vater Julius die Treue auf ihrem heruntergekommenen Schloss. Der Herr Vater hat sich, da er sich nicht auf das Regieren versteht, auf Erfindungen spezialisiert. Schon sieben Jahre baut er an der TRM ...

17,50 CHF

Kochschinken-Technologie

Kochschinken-Technologie

Brauer, Horst
Technologischer Leitfaden für die Produktion von KochschinkenEinen Schwerpunkt der Darstellung bilden die klassischen Themenbereiche Fleischauswahl, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge. In der vorliegenden Neu-Auflage wurden zudem die Themen Muskelstruktur und Einfluss des pH-Wertes sowie die für Kochschinken relevanten Punkte des EU-Hygienegesetzes mit aufgenommen.Der Autor Horst Brauer erläutert ferner ausführlich die Wirkung verschiedener Gütezusätze und verschiedene Methoden der Analytik. Der Leser erhält wichtige ...

65,00 CHF

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