Bewertung des Bräunungseffekts in frischen Vollkornnudeln...
Die oxidative Bräunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemüse und Weizen ist ein großes Problem für die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualitäts- und wirtschaftlichen Verlusten führen kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor für die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwünschte Farbveränderungen wie oxidative Bräunung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher führen und erhebliche ...