Polyphenole in Weißweinen und Traubensäften und ihre Verä...
Ziel der vorliegenden Arbeit war die Entwicklung von Analysemethoden zur Untersuchung von Mosten, Traubensäften, Weinen und Traubenkernölen auf Polyphenole (insbesondere Resveratrol und -Derivate, Salicylsäure und Procyanidine) sowie die Modifizierung einer Methode zur Bestimmung der antioxidativen Kapazität. Die Gehalte von Weißweinen verschiedener Provenienz, Rebsorten und Herstellung an Polyphenolen und antioxidativer Kapazität wurde ermittelt und miteinander verglichen. Dabei lag ein besonderes Augenmerk ...